肉類(lèi)水分快速測(cè)定儀采用熱解重量原理設(shè)計(jì)的，是國(guó)標(biāo)中第二種的檢測(cè)方法。避免了插針?biāo)謨x的誤差大、沒(méi)有精度、不能儲(chǔ)存數(shù)據(jù)等缺點(diǎn)。該儀器在測(cè)量樣品重量的同時(shí)，加熱光源和水分蒸發(fā)通道快速干燥樣品，在干燥過(guò)程中，水分儀持續(xù)測(cè)量并即時(shí)顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，測(cè)定的水分含量值被鎖定顯示。設(shè)備操作簡(jiǎn)單、檢測(cè)速度快，測(cè)試一個(gè)樣品幾分鐘即可，另外不需要進(jìn)行安裝、調(diào)試，而且檢測(cè)過(guò)程中無(wú)任何易耗品。該儀器主要有以下幾個(gè)功能及特點(diǎn)：

　　基準(zhǔn)值設(shè)定功能：儀器可根據(jù)測(cè)定對(duì)象的品種，設(shè)定相應(yīng)的基準(zhǔn)值。

　　欠壓提示功能：當(dāng)電源電壓降低到7.5V以下時(shí)，儀器顯示欠壓符號(hào)。儀器顯示欠壓符號(hào)后，仍可正常工作一段時(shí)間，但應(yīng)盡快更換電池。

　　測(cè)量報(bào)警功能：每一組水分檢測(cè)，當(dāng)數(shù)據(jù)采樣結(jié)果若與前數(shù)次采樣結(jié)果的算術(shù)平均值結(jié)果超過(guò)2.0%時(shí)，儀器顯示的數(shù)據(jù)閃爍報(bào)警。測(cè)量表明被測(cè)樣品水分含量不均勻性較大，或者儀器在操作過(guò)程中針狀傳感器插入樣品有不正?，F(xiàn)象（未*插入被測(cè)樣品或插入脂肪、皮膚等非肌肉組織中）。

　　復(fù)位功能：長(zhǎng)時(shí)間（≥2S）按下操作鍵，儀器將放棄當(dāng)前的測(cè)量狀態(tài)，進(jìn)入測(cè)量初始狀態(tài)。

　　測(cè)量準(zhǔn)確性好：儀器采用針狀多電極水分傳感器采樣，以10次隨機(jī)采樣的算術(shù)平均值為測(cè)量結(jié)果示值，提高了儀器的準(zhǔn)確性與重復(fù)性。

　　測(cè)量速度快：以往的烘干失重法僅烘干時(shí)間就至少需要30min，如果加上現(xiàn)場(chǎng)采樣時(shí)間、樣品制備時(shí)間和其他操作時(shí)間，獲得一個(gè)樣品定量檢測(cè)結(jié)果至少需要1h，而肉類(lèi)水分快速測(cè)定儀以10次隨機(jī)采樣的算術(shù)平均值為測(cè)量結(jié)果示值，對(duì)樣品觀測(cè)具有代表性，獲得一個(gè)樣品定量檢測(cè)結(jié)果多只需要1min。

　　測(cè)量品種多：對(duì)應(yīng)不同的測(cè)量品種，該測(cè)定儀可以設(shè)置不同的基準(zhǔn)值，實(shí)現(xiàn)各種被測(cè)樣品的水分快速、準(zhǔn)確測(cè)定，避免品種因素、品質(zhì)因素、氣象與地域原因等可能引起的測(cè)量誤差。